Come vi avevo anticipato (qui), della nostra partecipazione al foodcamp3 ne avrebbe scritto l’amico Vincenzo Salvaggio, cosa che ha fatto e che potete leggere collegandovi a questo [link]. Il servizio video con l’intervista ad Antonio Tombolini era di mia competenza. Oggi, tra mille peripezie ed un modem bruciato a causa del maltempo, sono riuscito a montarlo e a caricarlo su You Tube. Buona visione.
“Si dice in giro che è la più buona” noi l’abbiamo degustata e se non è la più buona è sicuramente tra le più buone, ci riferiamo alla gustosa Pesca di Bivona. Frutto che prende il nome della località nella quale è prodotta, appunto Bivona, piccolo centro montano in provincia di Agrigento. Read the rest of this entry »
“Si dice in giro che è la più buona” noi l’abbiamo degustata e se non è la più buona è sicuramente tra le più buone, ci riferiamo alla gustosa Pesca di Bivona. Frutto che prende il nome della località nella quale è prodotta, appunto Bivona, piccolo centro montano in provincia di Agrigento. La coltivazione nelle campagne bivonesi della Pescabivona ha avuto inizio negli anni ’50, da subito Read the rest of this entry »
E’ tempo di estate e cosa c’è di meglio di un fresco e saporito risotto ai frutti di mare? Direi ben poco e su A Ruota Libera vi abbiamo abituati bene (leggi) e dunque ecco a voi un’altra prelibatezza. Per la preparazione, oltre che a seguire le varie fasi in video, potete leggere il post di Carlo Zaccaria collegandovi a questo [link]. Buon appetito.
Domani parte Squisito, la kermesse – come si legge nel sito – dedicata ai cultori del buon gusto, del mangiarbene, o anche a chi non si stanca mai di scoprire nuovi accostamenti di sapori o vecchie tradizioni dimenticate. Si tiene a San Patrignano, la comunità impegnata da tempo nel recupero dei tossici dipendenti e non solo. Il programma come ogni anno è ricco, la manifestazione si articola in diversi momenti visionabili cliccando sulla pagina del ricco programma. Ci sarà anche l’interessante blog cafè con diversi ospiti e il picnic lunch con la partecipazione di 4 chef d’eccezione. Noi di A Ruota Libera ci saremo, ci farà piacere incontrare dal vivo i tanti amici (e non) presenti alla manifestazione.
Vi abbiamo promesso di farvi conoscere le ricchezze gastronomiche siciliane e in particolare quel cibo da strada che è il nonno del più recente “fast food”. Nell’articolo precedente vi abbiamo parlato del “panino ca’ meusa”, in risposta lo ha fatto sul suo blog anche il nostro amico Tommaso Farina presentando “Rocky Basile, un meusaro della Vucciria, forse il più famoso. Un meusaro che difende il cibo che propone, vero fast food siciliano e italiano”. Oggi è la volta del “paninu cu i panelle”, ad onor del vero tale squisitezza non è conosciuta in tutta la Sicilia, ma è diffusissima nella parte occidentale dell’Isola, anche se è un classico del “cibo da strada siciliano”.
Il panino viene imbottito con panelle di farina di ceci condita con sale, prezzemolo e pepe. Si prepara a mo’ di “polentina”, poi si fa raffreddare distendendola su una teglia, appena la pasta si fredda viene tagliata a forma di quadrati o rettangoli i quali vengono fritte nell’olio bollente. Il risultato è un condimento saporito per il nostro panino. Per mostrare meglio la procedura ci serviamo di un video “pescato” su You Tube. Buona visione.
Cari amici e fans di A Ruota Libera, intanto grazie per averci aspettato e per aver continuato a visitarci anche in nostra assenza, siamo rientrati dal mare solo qualche ora fa dopo essere stati ospiti al club Santa Cristiana di Numana [link], abbronzati e ricaricati pronti ad affrontare le intemperie di un piovosissimo Piemonte… che palle!!! Ma ritorniamo a noi, con questo post, giusto per rimanere in tema con le golosità agrigentine che vi avevamo presentato con un articolo precedente, vi mostriamo una prelibatezza siciliana il “panino ca’ meusa”. Per farlo vi mostro un video realizzato presso un locale storico di Agrigento, L’Antica Panineria che prepara la mitica prelibateza secondo la secolare tradizione palermitana, selezionando minuziosamente i pezzi di milza di vitello, prima bollita e poi scaldata nell’olio, che finiranno nel gustosissimo panino. Insomma, un vero panino “Corsaro” per palati fini come quelli dei frequentatori della ormai mitica “Cambusa dei Corsari” perciò consiglio a chi si trova ad Agrigento di farci una capatina e di non lasciarsi impressionare dall’aspetto poco attraente della milza, il palato ne godrà. Un altro aspetto da non trascurare è il prezzo, ad Agrigento costa meno che nelle altre parti. La panineria la trovate nel centro storico, in via Gioieni, vicino alla famosissima via Atenea nota perché via dello shopping agrigentino. Di seguito il video con l’intervista alla titolare.
Fa piacere seguire il dibattito dei nostri amici (leggi tutto), ma soprattutto fa meno piacere apprendere che parte del pesce che finisce sulle nostre tavole non è figlio dei nostri mari, ma viene importato. Per ovviare a ciò c’è solo una soluzione ovvero quella di rivalutare il nostro “pesce dimenticato” e quando si parla di tale tipologia di pesce il pensiero corre verso il gustoso persce azzurro. E per l’occasione agli amici della cambusa proponiamo questo menù realizzato con pesce azzurro e riso di Baraggia.
Timballino di riso Venere al raguncino di pesce azzurro
Crema di fagioli di Saluggia con sarde fritte in farine di riso al profumo di arancia
Risotto delle terre d’acqua dolci e salate con pesce dimenticato e brodo di rane vercellesi
Insalata pantesca con sgombri e riso Venere di Vercelli e capperi di Pantelleria
Sarde lenguade con farina di riso bianca e nera
Arancini di riso Baldo con lampuca e uvetta di catarratto
Spicari pralinati su letto di riso carnaroli integrale
Il menù è stato realizzato a margine di un convegno che vedeva la partecipazione di Gioacchino Bonsignore, direttore della rubrica “Gusto” del TG5, Barbara Ronchi Della Rocca, giornalista televisiva e grande esperta di “bon ton”, il dott. Primo Vercilli, medico nutrizionista e dietologo, coordinati da Paolo Massobrio, che aveva appunto l’intendo di rivalutare il pesce azzurro, pesce che non può e non mancherà mai nella Cambusa dei Corsari e che consigliamo ai nostri lettori. Buona visione
Sul canale tematico Alice 
(canale 416 di Sky) lo scorso venerdì 18 aprile e per i successivi 12 venerdì è arrivata una nuova trasmissione televisiva condotta da Paolo Massobrio, autore del “Golosario”. Il nome della trasmissione è “Pinzimonio”, le cui dodici puntate saranno dedicate all’alimentazione, ai prodotti tipici e alla cucina. L’impostazione sarà quella di un viaggio nel mondo delle diete e del mangiar bene, con ricette pensate ad hoc, durante il quale Massobrio sarà accompagnato dalla maestra di cucina Giovanna Ruo Berchera e dal dietologo Primo Vercilli. Vi anticipiamo che nella puntata del venerdì 2 maggio 25 aprile saranno ospiti i “Corsari del Gusto” nella rappresentanza di Edoardo Bresciano e di Carlo Zaccaria, i quali parleranno del nuovo movimento del gusto italiano e dei loro straordinari prodotti. Dunque appuntamento alle ore 21 del venerdì 2 maggio 25 aprile sul canale 416 di Sky.
Il prossimo 25 maggio, saranno oltre un milione i visitatori delle “Cantine Aperte” che hanno aderito all’edizione del 2008 voluta dal “Movimento Turismo del Vino”. L’evento si svolge nell’ultima domenica di maggio e quest’anno si conta la sedicesima edizione. Soddisfatti gli organizzatori che nel corso delle precedenti edizioni hanno registrato un interesse di pubblico sempre maggiore. Quest’anno l’evento avrà l’arduo compito di far dimenticare l’inchiesta condotta dall’Espresso dal titolo Velenitaly che ha gettato nello sconforto i produttori nostrani di nettare d’uva. Tutte le informazioni della manifestazione le trovate collegandovi a questo [link]
Ormai sempre più italiani 
preferiscono l’agriturismo ai ristoranti classici e persino alle pizzerie, quest’ultime negli ultimi anni sono diventate più care e in alcuni casi non si conosce neanche la provenienza e nemmeno la qualità degli ingredienti utilizzati per preparare il “modaiolo” piatto “nazional-popolare”.
L’agriturismo proprio per questo si conferma una valida alternativa, sia per i servizi e le comodità che offre, sia per i costi contenuti, sia perché collocati in campagna e per questo consente di trascorrere le giornate all’aria aperta e spesso a contatto con gli animali. Un sano ritorno al passato, insomma, che garantisce ai clienti di degustare cibarie di produzione propria e di farlo stando a contatto con la natura.
E proprio oggi, nel giorno di Pasquetta, secondo la Coldiretti più di un milione di italiani hanno scelto appunto di trascorrere la giornata festiva in un ambiente che richiama appunto il passato e la tradizione dove i bambini possono assistere alla mungitura, alla posa delle uova od imparare a fare il formaggio o la pasta fatta in casa ed anche per vedere affascinanti strumenti di lavoro ed attrezzature agricole, moderne e del passato, dal vecchio aratro ai potenti trattori di oggi.
Abbiamo ripreso il ciclo delle risottate a casa di Carlo Zaccaria. Questa sera lo chef ci mostra la preparazione di un risotto al radicchio mantecato al gorgonzola e contornato con delle pere raccolte nel suo frutteto. Carlo Zaccaria quest’anno è stato al centro dell’attenzione dei media. Il primo è stato il quotidiano La Repubblica (leggi l’articolo) che con un articolo a firma del bravissimo Michele Smargiassi l’ha sbattuto, in senso buono, in prima pagina e poi addirittura è stato visitato dai giornalisti della TV delle Libertà che attraverso le loro telecamere hanno come Carlo coltiva il suo riso prendendolo addirittura come esempio da imitare. Non a caso il riso Zaccaria è considerato tra i migliori d’Europa. Fatta questa breve introduzione non mi resta che invitarvi a dare un’occhiata al video della preparazione del risotto.
Siamo partiti da questa storica panineria di Agrigento, dopodiché abbiamo assaggiato i panini con la milza degli altri venditori dell’agrigentino. Ci siamo accorti che è sempre meglio tornare al punto di partenza. “L’Antica Panineria” prepara il “panino ca’ meusa” secondo la secolare tradizione palermitana, selezionando minuziosamente i pezzi di milza di vitello, prima bollita e poi scaldata nell’olio, che finiranno nel gustosissimo panino. Consiglio a chi si trova ad Agrigento di farci una capatina e di non lasciarsi impressionare dall’aspetto poco attraente della milza, il palato ne godrà. Un altro aspetto da non trascurare è il prezzo, ad Agrigento costa meno che nelle altre parti. Di seguito il video con l’intervista alla titolare.
Risotto al radicchio mantecato al formaggio gorgonzola, è questo l’ultimo straordinario piatto preparato in tandem con Carlo Zaccaria. Nel video che segue potete seguire la varie fasi della preparazione, mentre per la ricetta vi basterà connettervi a questo [ LINK ]. Al risotto abbiamo abbinato uno strepitoso vino Nebbiolo d’Alba
La
buona cucina, sana, genuina, dovrebbe essere una costante sulle nostre tavole, purtroppo non sempre è così. La fretta, il lavoro, gli impegni ci inducono sempre di più al consumo di cibi precotti o in scatola. Tali cibi in genere sono infarciti di sostanze chimiche di ogni genere, dannosi per la nostra salute. Ad incitarne il consumo è la pubblicità pressante trasmessa da tutti i media, per fortuna internet costituisce un’importante fonte di controinformazione rappresentata soprattutto dai tanti food blog presente in rete. L’aggregatore più importante della blogsfera italiana è la Blog Farm di Antonio Tombolini, fratello di Daniele Tombolini, ex arbitro, dove sia io sia Carlo Zaccaria siamo ospitati con due distinti blog. In questi giorni Antonio sta invitando gli utenti della rete ad assaggiare gratis [link] i prodotti della San Lorenzo, azienda da sempre leader nel settore agroalimentare di nicchia italiana, fateci un salto potreste essere scelti proprio voi. Intanto a proposito di genuinità e di nicchia, l’altra sera in cascina Zaccaria ci siamo gustati un altro straordinario risotto ai frutti di mare, preparato con riso Carnaroli di Baraggia, considerato tra i più buoni d’Europa, che non troverete mai nei scaffali dei supermercati mischiato al riso “industriale”, ma solo in questo [link] oppure potete gustarvelo, per chi vive nei pressi di Monza, negli arancini di Dino della gastronomia Concordia, che a quanto pare non riesce più a farne a meno; oppure nei migliori ristoranti del biellese, vercellese e torinese e ovviamente a casa mia. Vi basterà farvi invitare. Intanto pubblico il video della preparazione dell’ultimo risotto, sappiamo che ormai sono seguitissimi e addirittura molte signore della rete riproducono esattamente le ricette. Buona visione.
